10 Jul
2021
Carbohidratos Refinados
Carbohidratos Refinados

La energía que obtenemos de los alimentos proviene de tres macronutrientes: proteínas, grasas y carbohidratos. Si recibimos menos de lo que necesitamos con respecto a nuestros requerimientos nutricionales, corremos el riesgo de comprometer nuestra salud y capacidad para funcionar correctamente.

 

Los productos de pastelería, como panes, pasteles y bagels, tienen un alto contenido de carbohidratos con almidón, pero, contrariamente a lo que muchas personas creen, no son la única fuente de carbohidratos. Los carbohidratos se convierten en glucosa (azúcar) durante la digestión.

 

Es posible que hayas escuchado que el cerebro necesita XXX gramos de carbohidratos al día para funcionar correctamente. Este es uno de los mitos más comunes sobre lo que constituye una ingesta saludable de carbohidratos; ya que los carbohidratos son el único macronutriente no esencial. Nuestros cuerpos pueden producir glucosa a partir de grasas y proteínas, a través de la gluconeogénesis (porque algunas partes de nuestro cuerpo necesitan glucosa), por lo que en realidad no necesitamos consumir carbohidratos para que nuestro cuerpo obtenga dicha glucosa.

 

El límite inferior de carbohidratos dietéticos compatibles con la vida es cero, siempre que se consuman cantidades adecuadas de proteínas y grasas.

 

Lo que comemos y la forma en que se procesa ha cambiado drásticamente en los últimos 150 años, debido a la industrialización. Ahora, la mayoría de nuestras calorías provienen de granos refinados, azúcares y aceites de semillas industriales. Los carbohidratos refinados están altamente procesados; los nutrientes originales se pierden o se transforman, acarreando innumerables consecuencias para la salud. Los métodos de procesamiento de alimentos cambian los ingredientes tomados de la naturaleza para alterar su apariencia, sabor, textura y / o vida útil.

 

Al menos el ochenta por ciento de nuestro sistema inmunológico está alojado en nuestro microbioma, (las bacterias del cuerpo) en el intestino. Los carbohidratos procesados ​​y otros alimentos contribuyen en gran medida a un microbioma desequilibrado (disbiosis). Una alimentación rica en carbohidratos refinados y azúcar está relacionada con enfermedades crónicas como cáncer, diabetes, enfermedades renales, enfermedades cardíacas, neuropatía, retinopatía, deterioro cognitivo relacionado con la edad, trastornos digestivos y muchas otras.

 

 

No todos los carbohidratos son iguales

 

- Carbohidratos complejos: son almidones con "cadenas largas" de moléculas de glucosa. Se encuentran en alimentos como guisantes, frijoles, cereales integrales, vegetales y verduras. Tanto los carbohidratos simples como los complejos se convierten en glucosa (azúcar en sangre) en el cuerpo y se utilizan como energía.

- Carbohidratos simples: son azúcares que se encuentran en alimentos como azúcar de mesa, miel, lácteos, frutas y jugos de frutas. Los carbohidratos simples se convierten en glucosa más rápido que los carbohidratos complejos.

- Carbohidratos refinados: Estos fueron carbohidratos complejos de alimentos integrales una vez, pero luego fueron procesados ​​y despojados de todos sus nutrientes por la industria alimentaria. Las principales fuentes dietéticas de carbohidratos refinados son las harinas, el pan, el arroz blanco, los pasteles, los refrescos, los bocadillos, las pastas, los dulces, los cereales y los azúcares agregados. También se agregan a todo tipo de alimentos procesados. Al igual que los carbohidratos simples, los carbohidratos refinados también se convierten en glucosa más rápido que los carbohidratos complejos.

 

 

Las muchas desventajas de los carbohidratos refinados

 

- El procesamiento pesado reduce o elimina los nutrientes del alimento completo, como grasas, fibra, vitaminas y minerales.

- Algunos se procesan combinando ingredientes no saludables como edulcorantes, aceites de semillas industriales, colorantes alimentarios y conservantes para mejorar el sabor y / o agregar atractivo visual (por ejemplo, arroz, mezclas para pasteles, mezclas de especias, cereales, aderezos y salsas).

- Muchos son muy ricos en azúcar: cereales, postres horneados y congelados, etc.

- Suelen contener más aditivos y conservantes.

- Puede contener aceites hidrogenados (grasas trans) que obstruyen las arterias.

- Puede contener alérgenos ocultos.

- Contribuyen a comer en exceso y al aumento de peso porque no te sientes tan satisfecho como con los alimentos integrales, ya que son literalmente, una receta para comer en exceso. Estos productos combinan una mezcla de componentes los cuales crean una reacción química de manera que engañan al cerebro para que comas en exceso.

- Pueden contener varios productos químicos que se ha demostrado que son cancerígenos.

- Pueden contener aditivos o conservantes elaborados a partir de ingredientes OGM (organismos modificados genéticamente), ya que son rentables. Ejemplo: aceite de soja y demás aceites “vegetales”.

- Alteran el microbioma intestinal y se asocian con trastornos digestivos.

 

 

Sin importar el estilo de alimentación que elegimos seguir, el mismo debe estar basado en el consumo de alimentos reales, sin procesar. Al crear una nueva consciencia, sabemos cuáles son alimentos de verdad y cuáles no. Así como los efectos que tiene cada uno en nuestro organismo. 

 

Esto conlleva a una relación sana de saber qué comer ese tazón de arroz, o ese plato de pasta, está bien si es algo que disfrutamos esporádicamente, como lo que es, una “golosina”, un producto comestible el cual consumimos por su sabor agradable y no por necesidad, o pensando tiene algún valor nutricional.

 

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