15 Jul
2021
Cordero: La Mejor Carne del Mundo
Cordero: La Mejor Carne del Mundo

El valor nutricional del cordero es impresionante; contiene una variedad de nutrientes beneficiosos que incluyen proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales.

 

Proteína

La carne de cordero es una fuente de proteínas de alta calidad que proporciona los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para su crecimiento y mantenimiento. La proteína de alta calidad es muy importante para mantener la masa muscular. La ingesta inadecuada de proteínas puede acelerar y empeorar el desgaste muscular relacionado con la edad. Esto aumenta el riesgo de sarcopenia, una condición adversa asociada con una masa muscular muy baja.

 

No todas las proteínas son iguales

La eficiencia con la que nuestro cuerpo puede utilizar las proteínas varía según el alimento específico y los aminoácidos que contiene. El cordero contiene todos los aminoácidos y, por lo tanto, podemos clasificarlo como una proteína completa.

Esta integridad significa que nuestro cuerpo puede usar esta proteína de manera más eficiente que las proteínas incompletas en los alimentos vegetales.

 

 

Grasas

Está compuesto principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas, en cantidades aproximadamente iguales, pero también tiene pequeñas cantidades de grasas poliinsaturadas.

 

El cordero también contiene una variedad de ácidos grasos saludables, siendo particularmente notables el ácido oleico y omega-3.

 

En el mundo moderno, la mayoría de la gente está teniendo una alimentacion la cual se acerca a 20: 1 a favor de omega-6 a omega-3. Este problema es importante porque los ácidos grasos omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio, mientras que el omega-6 es proinflamatorio. Eliminar los aceites vegetales ricos en omega-6 es una excelente manera de cambiar esto. Además, consumir ácidos grasos omega-3 de comida marina (especialmente pescados grasos) nos ayuda a obtener más omega-3.

 

Sin embargo, los animales terrestres también pueden ser ricos en omega-3.

Este es especialmente el caso de los animales criados en pastos. Como uno de esos animales, el cordero tiende a ser una excelente fuente de omega-3.

 

 

Vitaminas y minerales

El cordero es una rica fuente de muchas vitaminas y minerales, que incluyen:

 

- Vitamina B12. Importante para la formación de sangre y la función cerebral. Los alimentos de origen animal son ricos en esta vitamina, mientras que las dietas veganas carecen de ella. La deficiencia puede causar anemia y daño neurológico.

- Selenio.

- Zinc. El zinc generalmente se absorbe mucho mejor de la carne que de las plantas. Es un mineral esencial importante para el crecimiento y la formación de hormonas, como la insulina y la testosterona.

- Niacina. También llamada vitamina B3, la niacina cumple una variedad de funciones importantes en su cuerpo. La ingesta inadecuada se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

- Fósforo. El fósforo, que se encuentra en la mayoría de los alimentos, es esencial para el crecimiento y el mantenimiento del cuerpo.

- Una gama de compuestos beneficiosos que incluyen creatina, glutatión, carnosina y taurina.

- Hierro. El cordero es rico en hierro, principalmente en forma de hierro hemo, que es altamente biodisponible y se absorbe de manera más eficiente que el hierro no hemo que se encuentra en las plantas.

 

Hierro Hemo

Muchos alimentos diferentes contienen hierro, desde espinacas y kale, hasta plátanos y tomates.

Sin embargo, al igual que la digestibilidad de las proteínas es diferente, no todo el hierro se produce de la misma manera.

Cuando se trata de digestión y absorción, el hierro hemo es el rey.

De hecho, podemos absorber aproximadamente del 15 al 35% del hierro hemo (que se encuentra en los alimentos de origen animal), pero esta tasa de absorción se reduce al 10-15% para las fuentes de hierro no hemo (alimentos vegetales).

 

El cordero es un tipo de carne roja porque tiene un alto contenido de mioglobina, una proteína rica en hierro que se encuentra en el músculo de los animales. La mioglobina contiene hemo, que es un pigmento que le da a la carne su color rojo.

 

Todas las carnes y aves contienen mioglobina, pero la ternera y el cordero contienen concentraciones mucho mayores, por lo que se clasifican como carnes rojas.

 

El hierro hemo solo se encuentra en alimentos de origen animal. Por lo tanto, suele ser bajo en las dietas vegetarianas y ausente en las dietas veganas.

 

Esto explica por qué los vegetarianos corren más riesgo de padecer anemia que los carnívoros.

 

 

El cordero es un alimento rico en nutrientes y rico en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Debido a su impresionante perfil nutricional, es quizás la carne más saludable comúnmente disponible.

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